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南瓜是秋天的象征。南瓜的橙色光泽鲜艳夺目，常作为节庆美食的原料，如南瓜派、南瓜香料拿铁和南瓜蛋糕卷。虽然在食谱中常用的是橙色南瓜泥，但南瓜子实际上是一种营养价值高的超级食品，非常适合当作零食、用于制作南瓜子蛋白质和油，或者作为你一年四季喜爱的菜肴的酥脆顶料。
南瓜子蛋白是一种营养丰富的植物蛋白，由精细研磨的南瓜子制成。与其他坚果和种子一样，南瓜子也拥有诸多健康和营养方面的益处。它们富含蛋白质、维生素和矿物质，如铁、镁和锌。
南瓜子蛋白还可以增加纤维摄入量，每份南瓜子能增加每日推荐纤维摄入量的14%。它可以被轻松添加到果汁、燕麦或烘焙食品中，以提高食物的营养价值。
南瓜子与南瓜子仁虽可互相替代，但它们之间仍有一些明显的区别。尽管它们都来自南瓜，但有一些显著的特点将它们区分开来。
南瓜子是完整的白色种子。这是在万圣节雕刻南瓜时你会发现的种子类型。由于南瓜子外面还有一层外壳，因此在食用前必须经过烘烤和处理。如果不经过烘烤，南瓜子会非常硬，难以食用。
南瓜子因其高蛋白质含量而广受欢迎，常用于制作南瓜子蛋白质粉。收获南瓜子后，将其清洗、晾干并烘烤。烘烤后，通过研磨或混合加工，制成营养丰富的蛋白质粉。
在家制作南瓜子蛋白也很简单。你只需要一台高速搅拌机和南瓜子。将南瓜子放入搅拌机内，以高速进行搅拌，并根据需要随时暂停。当南瓜子磨成细粉后，你就成功制作了自己的蛋白质粉！
注意：过度搅拌会将南瓜子转变为南瓜子黄油，尽管味道可口，但它不符合快速家常菜食谱的要求。
南瓜子仁是小绿南瓜的种子，天然无壳，仅存在于少数南瓜品种中。与南瓜子不同，南瓜子仁无需加工，可以直接生吃。
南瓜子和南瓜子仁通常可以互换使用，但你可以通过颜色来区分它们。
南瓜子和南瓜子仁含有相似的营养成分，包括维生素、矿物质和健康脂肪。一份南瓜子蛋白质含有：
南瓜子虽小，但营养丰富。南瓜子蛋白是抗氧剂的优质来源，可能有助于调节血糖水平、心脏健康、膀胱和前列摄护腺健康，甚至情绪。南瓜子蛋白中的抗氧剂甚至可能有助于预防某些慢性疾病。
抗氧剂有助于保持细胞健康，防止自由基或不稳定分子对细胞的损害。南瓜子蛋白含有两种强大的抗氧剂：类黄酮和酚酸。
类黄酮是一种天然抗氧剂，存在于水果、蔬菜、坚果、豆类等植物性食物以及南瓜子等种子中。饮食中高含量的类黄酮与降低心血管疾病的风险有关。
类黄酮可能有助于加强记忆力和认知功能。摄入富含类黄酮的食物，例如南瓜子，可以在我们年老时支持记忆力和认知能力。
南瓜子蛋白还富含酚酸，它是多酚的一种。多酚是常见的抗氧剂之一，常见于浆果、香料、橄榄、红茶、坚果和包括南瓜子在内的种子类食物中。研究显示，饮食中富含酚酸等抗氧剂可以显著减少糖代谢病和心血管疾病的风险。
南瓜子蛋白不仅富含蛋白质，还含有纤维和健康脂肪。三者结合是一种营养丰富的选择，有助于在进餐和健康零食时维持稳定的血糖水平。
摄入蛋白质与碳水化合物可以帮助减缓葡萄糖的分解及其进入血液的速度。这有助于维持稳定的血糖水平，控制血糖突然升高的可能性。
南瓜子蛋白是纤维的良好来源，每份提供4克纤维。作为一种无法消化的碳水化合物，纤维像扫帚一样在消化道中移动，有助于保持肠道清洁。它还有助于减缓葡萄糖的消化，支持血糖平衡。摄入足够的纤维还有益于心脏健康和体重管理。
胆固醇高是美国极常见的心脏健康问题之一。食用高纤维食物，如南瓜子蛋白，可能有助于减少胆固醇。纤维在小肠中与胆固醇结合，阻止人体吸收胆固醇。胆固醇与纤维一起被排出体外。
亚油酸是一种ω-6脂肪酸，存在于南瓜子等植物性食物中，也可能有助于优化心脏健康。《营养学》杂志2020年的一项研究发现，用亚油酸替代饱和脂肪有助于降低总胆固醇水平，并可能有助于降低甘油三酯水平。
南瓜子还含有钾，这是一种矿物质，可能有助于控制血压并降低心脏病和中风的风险。一份南瓜子含有每日所需钾的10%。
南瓜子油是从南瓜子中提取的，它有助于维护膀胱和前列摄护腺的健康，并且可能可以调节与膀胱相关的疾病。
一项针对45例尿频患者的研究发现，在12周内每天摄入10克南瓜子油的人尿频次数较少。另一项更早的研究则聚焦于南瓜子对膀胱健康的影响，发现南瓜子中高磷含量可能有助于降低膀胱结石的风险。
另一项研究调查了南瓜子对1431名有前列摄护腺肥大症状男性的前列摄护腺健康之影响。研究发现，与服用安慰剂的人相比，每天摄入10克南瓜子12个月的人症状明显好转。
包括南瓜子在内的一些食物具有通过增加大脑中的血清素含量来提升情绪的功效。
南瓜子是色氨酸的良好来源——每盎司南瓜子含有0.16克色氨酸。色氨酸已被证实可以提高人体内“快乐化学物质”血清素在大脑中的水平。一项发表在《精神病学与神经科学杂志》的研究报告指出，色氨酸对于那些受轻度至中度抑郁和易怒困扰的人群，可能具备抗抑郁的可能性。
如果你有抑郁或情绪易怒的症状，请及时联系心理健康专家或家庭医生。
南瓜子蛋白是一种优质的植物蛋白，由研磨的南瓜子制成。它富含纤维、健康脂肪、抗氧剂以及其他营养素和蛋白质。南瓜子蛋白对健康有益，可能调节血糖水平和心脏健康，支持膀胱和前列摄护腺的健康，并有助于情绪调节。可考虑将南瓜子蛋白纳入你的日常健康饮食计划中。
参考资料：
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