4式提前备餐：烤五香蔬菜、鹰嘴豆和藜麦

作者： Sharon Palmer，注册营养师

提前准备以鹰嘴豆、胡萝卜、花椰菜、藜麦和香料为主的健康美食。在大约35分钟内，你就可以准备好四款无麸质的纯素餐，供一星期食用：

• 蔬菜鹰嘴豆藜麦能量碗
• 鹰嘴豆藜麦羽衣甘蓝沙拉
• 蔬菜鹰嘴豆藜麦饼
• 烤蔬菜鹰嘴豆面

烤蔬菜和鹰嘴豆：

材料：

• 2个胡萝卜，切片
• 1个小青椒，切片
• 1个小红洋葱，切片
• 1 罐15.5盎司鹰嘴豆，冲洗、沥干（或使用熟的祖传豆，例如这种）
• 1个小头花椰菜，掰成小块
• 1½汤匙特级初榨橄榄油（可用抗氧化混合油代替）
• ½个柠檬，榨汁
• 1茶匙孜然籽（尝试茴香籽以加入不同风味）
• 1½茶匙烟熏红辣椒粉（或用干红辣椒粉替代）
• 1 茶匙牛至
• ½茶匙大蒜粉
• ½茶匙海盐（可选）
• 1汤匙椰子糖

藜麦：

• 2杯水
• 1杯生的彩虹藜麦（或尝试苋菜红）
• 1块蔬菜肉汤

添加：

• 2汤匙大麻籽
• 4个晒干的蕃茄
• ½ 杯煮熟的扁豆意大利面
• 1杯新鲜切碎的羽衣甘蓝
• 1个玉米饼或饼皮（无麸质）

做法：

1. 将烤箱预热至华氏375度。
2. 在烤盘上，将胡萝卜片、青椒片、红洋葱片、鹰嘴豆和花椰菜垂直排列成一薄层。
3. 在蔬菜上均匀地淋上橄榄油和柠檬汁。
4. 在一个小盘中，混合孜然籽、烟熏红辣椒粉、牛至、大蒜粉、海盐和椰子糖。将混合调味品均匀地撒在蔬菜上。
5. 放在烤箱的顶架上烤大约30分钟，直到金黄色和变软。从烤箱中取出。
6. 蔬菜在烘烤时，准备藜麦。将2杯水煮沸。加入藜麦和菜汤，盖上盖子，用中火煮约15分钟，直至变软。离火。
7. 以4种方式准备食物：将烤蔬菜和藜麦分成4份，放入4个长方形玻璃容器中，做法如下：

蔬菜鹰嘴豆藜麦能量碗：在一个长方形玻璃容器中，放入煮熟的藜麦，上面再放上烤蔬菜和鹰嘴豆，并撒上大麻籽。盖上盖子，冷藏直至食用时。在微波炉中加热或冷食。

鹰嘴豆藜麦羽衣甘蓝沙拉：在一个长方形玻璃容器中，放入切碎的羽衣甘蓝，上面再放上烤蔬菜和鹰嘴豆、熟藜麦和大麻籽。盖上盖子，冷藏直至食用时。

蔬菜鹰嘴豆藜麦饼：在一个长方形玻璃容器中，放入1块玉米饼或饼皮。在上面铺上一层藜麦、烤蔬菜、鹰嘴豆和大麻籽。将玉米饼卷起包着馅，盖上盖子，冷藏直至食用时。在微波炉中加热或冷食。

烤蔬菜鹰嘴豆面：在一个长方形玻璃容器中，放入煮熟的扁豆意大利面、蔬菜、藜麦、晒干的蕃茄和大麻籽。盖上盖子，冷藏直至食用时。在微波炉中加热或冷食。

根据需要用新鲜香草装饰（香菜、欧芹、罗勒）。要食用时，只需在微波炉加热或冷食。进食前用叉子拌一下。在进食前储存在华氏40度以下，可存放长达5天。

4餐份量