黑豆姜黄饭

作者：Sharon Palmer，注册营养师

这款充满异国情调的金黄色米饭，上面放着黑豆、石榴籽和鳄梨片，营养丰富、味道鲜美。而且它是纯素和无麸质的。

材料：

• 1汤匙特级初榨橄榄油（可以用抗氧化混合油代替）
• 1杯未煮的印度香糙米
• 1汤匙新鲜姜末（或以结晶姜糖替代）
• 2瓣蒜，切碎
• 2 茶匙姜黄
• 半茶匙现磨黑胡椒
• 2杯水
• 1块蔬菜肉汤
• 海盐（可选，按需要添加）
• 半个柠檬，榨汁
• 1罐15.5盎司黑豆，冲洗、沥干（或用煮熟的黑龟豆代替）
• 1个甜椒，切碎
• 1杯新鲜石榴籽（可尝试以枸杞子代替）
• 1个鳄梨，切片
• 3 根葱，切片
• 1杯切碎的新鲜香菜

做法：

1. 将橄榄油放在中锅里加热。
2. 加入印度香米、姜、蒜、姜黄、黑胡椒和香料，炒2分钟。
3. 加入水和蔬菜肉汤，搅拌均匀，盖上盖子，用中火煮约40分钟。偶尔搅拌，以防粘连 。煮至嫩而不糊。拌入柠檬汁，以海盐调味。充分搅拌，再加热1至2分钟。离火。
4. 将姜黄饭分放入碗中（2大份或4小份）。将配料分好（2份或4份），放在饭的上面：黑豆、甜椒、石榴籽、鳄梨、葱和香菜。

做成2大份或4小份