让食物更健康和美味的三种香料

香料 的作用不仅仅是增加食物的风味。它们也可以使饭菜変得更有营养、味道更好。如果一道菜尝起来好像少了点什么，可以起作用的关键成分通常是大蒜、洋葱 或辣椒粉。几乎每一款香料秘密配方都含有这些香料的至少一种，因为它们价格便宜、可增加营养价值、而且味道很好。 

洋葱粉

洋葱粉是最直接的香料之一。这种可以与多种食物混合的调味品，纯粹就是将干洋葱磨碎成细粉。所以，食用洋葱粉可以得到一般洋葱的所有典型健康好处。一小撮洋葱粉就提供了整个洋葱的全部内在营养。换句话说，人们可以从一茶匙洋葱粉中获得24毫克的钾 和3毫克镁 。这些重要的营养素可以帮助身体建立健康的骨骼、避免肌肉抽筯、调节心跳、增强神经功能和稳定血糖。

在食物中添加洋葱粉的方法

这确实是功能最多的香料之一。尝试将洋葱粉混合到调料粉中、搅拌到沙拉酱中、或者在炒菜上撒一点。洋葱粉加上一点水分，以较低的温度烹调，可给食物增加最多的风味。如果单独放在高热的平底锅里，洋葱粉通常会烧焦，味道会变苦。

西葫芦洋葱鸡蛋饼

要突出洋葱粉的味道，试试这个用鸡蛋、洋葱、西葫芦和香料来做的美味食谱吧。 

材料：

• 1/3杯橄榄油
• 2杯西葫芦片
• 2杯洋葱片
• 7个鸡蛋
• 2汤匙面粉
• 1茶匙发酵粉
• 1茶匙姜黄
• 2茶匙 洋葱粉
• 1茶匙干莳萝
• 1/4茶匙红辣椒片
• 1汤匙干欧芹
• 1茶匙黑 胡椒粉
• 海盐适量
• 1杯碎羊奶干酪

做法：

1. 把烤箱预热到华氏375度，将羊皮纸铺在9英寸的铐箱上。
2. 在平底锅中用中火加热橄榄油，加入西葫芦和洋葱，煮10分钟，直至变软和转为金黄色。待油和蔬菜冷却。
3. 把鸡蛋、面粉、发酵粉和香料放在一个碗里搅拌均匀，然后加入羊奶干酪和煮熟的蔬菜。
4. 将混合物倒入锅中，煮约30至40分钟，直至变硬。
5. 冷却15分钟后才切开。
6. 趁热享用或室温享用均可。

大蒜粉

几千年来，大蒜 一直被视为一种草药。大蒜最大的好处之一，是帮助增强免疫系统。《治疗学进展》期刊上的一项研究发现，一种基本的大蒜胶囊可能可以将患上伤风的危险降低超过60%。研究人员还认为，大蒜补充剂与血压下降和有害的低密度脂蛋白胆固醇减少有关。大蒜粉中并不具备生大蒜的所有成分，但也含有一些非常有益的硫化合物。这些防氧化成分 可能有助于保护身体免受自由基损害；自由基会导致衰老迹象显现。

烹调时如何使用蒜粉

大蒜的辛辣味道是如此的強烈，即使只是一撮大蒜粉，也可完全改变一道菜的风味。大蒜在烹饪方面的应用几乎和洋葱粉一样多。与新鲜大蒜相比，使用大蒜粉一个很大的优点是，大蒜粉可以很容易地混合到肉类调料粉中，避免烧焦。新鲜大蒜是很容易烧焦的。也可以用一撮大蒜粉来增加意大利面酱的风味、使酸奶黄瓜酱更美味、或者使玉米卷更加可口。

大蒜土豆泥食谱

这个食谱使用了一种有点独特的大蒜粉烹调法。大蒜粉不是直接倒进盘子里，而是先用牛奶浸泡，吸收水分。这产生了一种较温和和甜的味道，与土豆的黄油味是理想的搭配。成果是一道简单而美味的菜肴，搭配各种各样的食物都非常合适。

材料：

• 2磅育空黄金土豆
• 1茶匙大蒜粉
• 1/4杯全脂牛奶
• 1/4杯酥油
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙胡椒粉

做法：

1. 把育空黄金土豆削皮，切成大约1英寸见方的方块。冲洗土豆，去掉多余的淀粉。这样可以确保土豆泥松软可口。
   把土豆放在一个大平底锅里，锅里的水要足以盖过土豆，放一小撮盐。把水烧开，然后转小火，煨至土豆变软。这大概需要15分钟。
2. 在煮土豆的期间，把大蒜粉和牛奶放在一个小碗里。这可让大蒜粉吸收水分。
3. 土豆沥干，再次冲洗以去掉多余的淀粉，然后放回锅里，用小火煮。煮一段时间，直到土豆多余的水分全部蒸出。
4. 离火，在锅中加入大蒜粉、牛奶、酥油、盐和白胡椒粉。
5. 用捣土豆器把土豆捣碎，直到变得柔软细腻。
6. 放在一个大碗里，趁热享用。

辣椒粉 

辣椒粉 是由脱水的甜椒制成，是健康烹饪的重要成分。这些辣椒鮮明的橙色来自类胡萝卜素；类胡萝卜素是一种防氧化成分 ，被认为与保持眼睛健康和减少发炎有关。研究发现，辣椒粉也可能有助于调节血糖，从而帮助减重和预防糖尿病。对于关心健康的人来说，烟熏辣椒粉是特别好的选择，因为它非常美味。它保证菜肴美味可口，那就不需要使用很多不健康的钠和动物产品。

可使用辣椒粉的常见菜肴 

如果想为一道菜添加烟熏、甜味和微辣的味道，就可以放烟熏辣椒粉。这种香料与鸡肉和其他家禽搭配得很好，也可以用来给纯素食品添加浓烈的烟熏味。在番茄酱、烤蔬菜和炖肉中加入一撮，有助于创造更丰富的口味。 

烟熏鸡肉辣椒食谱

使用辣椒粉的经典菜肴之一是辣椒鸡。如果没有烟熏辣椒味，这道传统的匈牙利番茄炖鸡就是不完整的。这是可以很快做好的一锅菜，不用半个小时，足夠一家人吃。为了让这道菜更健康，这个食谱使用了橄榄油和希腊酸奶，以减少饱和脂肪和增加蛋白质。

材料：

• 2茶匙橄榄油
• 1磅鸡腿
• 1个洋葱，切丁
• 1茶匙大蒜粉
• 2汤匙烟熏辣椒粉
• 1/2杯鸡汤
• 1 1/4盎司罐头番茄丁
• 1茶匙干欧芹
• 1茶匙黑胡椒
• 盐 适量
• 1/2杯希腊酸奶

做法：

1. 在一个大平底锅中放油，以中高火加热。
2. 把鸡肉放进平底锅里煮到变成金黄色，每面大约需要三分钟。把鸡肉从锅里拿出来，放在一旁。
3. 把洋葱放在锅里煮至金黄色，然后把鸡肉放回锅里。
   加入大蒜粉、烟熏辣椒粉、鸡汤、番茄、欧芹、盐和胡椒粉。
   盖上盖子，用小火炖大约20分钟。
4. 离火，将酸奶拌入锅中。
5. 淋在米饭或意大利面上。