如何用胶原蛋白粉做菜

作者：Alysa Bajenaru，注册营养师

胶原蛋白是人体中含量最丰富的蛋白质，是结缔组织的主要成分。它基本上是将人体组织连结在一起的胶水，存在于我们的骨骼、肌腱、韧带、肠道、头发和指甲中。可惜的是，随着年龄的增长，身体产生的胶原蛋白会减少（这种减少很早就开始，在20多岁和30多岁时便出现）。一些生活方式如晒太阳、吸烟、过量的糖和饮酒等，也会阻碍胶原蛋白的产生。胶原蛋白生成的减少导致衰老迹象，例如皮肤变薄、皱纹、关节和肌肉疼痛、甚至消化问题。

为什么最近大家都在谈论胶原蛋白？

人们相信，通过摄入胶原蛋白，可以逆转一些衰老的迹象。胶原蛋白粉和补充剂最近成为热门产品。但研究怎么说呢？对胶原蛋白补充剂的研究数量有限，但已发表的研究显示，它可能在改善皮肤弹性和皱纹深度方面有效。一项研究发现，在八周内定期服用肽形态的胶原蛋白的妇女，皱纹减少了20%。

在非正式的报告中，有人说在服用胶原蛋白后，头发和指甲的健康变得更好、伤口愈合有所改善、骨骼和关节疼痛减少。

怎样在饮食中加入胶原蛋白？

胶原蛋白以各种补充剂形态、骨汤和粉末提供。胶原蛋白粉有两种类型：胶原蛋白和胶原蛋白肽。两者之间的主要区别是消化率。

胶原蛋白粉需要更长的时间来消化。与液体混合时，会成为凝胶状，所以很适合用来做食谱中的增稠剂 （要用作增稠剂：与热的液体混合，冷却5-10分钟后才加入食谱中）。胶原蛋白粉也可用来做煎蛋卷、甜点和自制冰淇淋，为这些食谱添加额外的蛋白质。

胶原蛋白肽粉更容易消化，因为氨基酸在加工过程中分解了。胶原蛋白肽与液体混合时不会成为凝胶状，因此可以轻易混入热饮和冷饮中。许多人在早晨咖啡或冰沙中加入胶原蛋白肽粉。

你还可以在燕麦片、煎饼、华夫饼或松饼中添加胶原蛋白肽。或者尝试将它混合到你最喜欢的蘸酱中，如鹰嘴豆泥或鳄梨酱。

不要忘了维生素C！

维生素C对体内胶原蛋白的形成至关重要。如果你用胶原蛋白补充饮食，但没有摄入足够的维生素C，就会得不到你想要的好处。维生素C是一种水溶性维生素，不会储存在体内，所以需要将它包含在每天的饮食中。

维生素C的最佳来源是水果和蔬菜，如青椒、西兰花、猕猴桃、橙子和草莓。许多胶原蛋白补充剂也含有维生素C。

草莓羽衣甘蓝胶原蛋白冰沙

材料：

• 1 勺胶原蛋白肽或水解胶原蛋白粉  
• 8盎司不加糖的杏仁奶
• 1杯冷冻蓝莓
• 1 杯新鲜或冷冻的草莓
• 1 杯新鲜的羽衣甘蓝叶
• 1 只香蕉
• 1汤匙坚果酱
• 少许肉桂粉

做法：

1. 将所有材料放入搅拌机中，搅拌至顺滑。

胶原蛋白煎饼

材料：

• 3只鸡蛋
• 1/4杯不加糖的杏仁奶
• 4汤匙液化椰子油（1汤匙用来煎面糊）
• 1汤匙纯枫糖浆
• 6汤匙胶原蛋白肽粉
• 1/3杯+ 2汤匙椰子粉
• 1/2茶匙小苏打
• 1/8茶匙盐

做法：

1. 在一个大的搅拌碗中，搅拌鸡蛋、杏仁奶、3汤匙椰子油、枫糖浆和胶原蛋白粉。
2. 加入椰子粉，小苏打和盐。混合均匀 。
3. 将余下的1汤匙椰子油放入大平底锅中，以中火加热。
4. 用汤勺将约1/4杯面糊舀到锅里，煎至两面呈金黄色。